La historia de Cantine Orsolani comenzó a finales del siglo XIX, cuando el bisabuelo Giovanni y su esposa Domenica regresaron de América atraídos por la nostalgia de su tierra natal. Abrieron una posada, "Locanda Aurora", mientras la bisabuela se ocupaba del trabajo en la cocina, Giovanni Orsolani trabajaba en el campo y en la bodega para producir el vino que necesitaba. El éxito alcanzado hizo que la bodega creciera y que la siguiente generación dedicara todo su tiempo a esta última actividad. Sin embargo, la gran apuesta por la variedad de uva Erbaluce comenzó en torno al año 67, tras la aparición de la denominación de origen controlada. Los resultados de este trabajo, basado enteramente en la búsqueda de la calidad, han llevado a las bodegas Orsolani a una posición de privilegio en los últimos treinta años.
A partir de 1968, con el primer espumoso de Erbaluce, que en aquellos años era una gran novedad, las bodegas Orsolani obtuvieron la certificación D.O.C. para el Spumante. En 1985 nació "La Rustia", que introdujo el concepto de selección de añadas y fue el primero en demostrar las posibilidades de esta variedad de uva incluso en su expresión como vino blanco seco.
En 1988, tras unos años de experimentación, Cantine Orsolani introdujo el uso de barricas en la fermentación del Passito, el producto histórico, más delicado de modernizar, reduciendo al mismo tiempo el envejecimiento oxidativo hasta tal punto que hoy puede definirse como microoxidativo. El resultado es un Passito bañado por el sol que se compara favorablemente con los grandes vinos Passito no aromáticos de Italia. En 1996, con los 'Vignot': 'S. Antonio' y 'S. Cristoforo' las bodegas Orsolani introdujeron el concepto de "Cru", que no sólo se basa en la procedencia de las uvas de un único viñedo, sino también en la vinificación y el afinamiento posteriores, diseñados específicamente para esas uvas concretas. En la actualidad, las bodegas Orsolani vinifican exclusivamente Erbaluce obtenido de unas 15 hectáreas de viñedos y la producción es de unas 100.000 botellas repartidas entre los distintos productos.
En la zona del Piamonte llamada Canavese, el cultivo de la vid se remonta a tiempos muy antiguos, seguramente anteriores a la conquista del territorio por los romanos, que, bajo el mando del cónsul Terenzio Varro, derrotaron a la población indígena salassi.
Los propios romanos importaron a la zona su método racional de cultivo, que, salvo algunas mejoras, sigue siendo el que se practica hoy en la zona: ramificación a un metro del suelo como mínimo y desarrollo de los brotes sobre una estructura de soporte, denominada "Alteno Canavesano".
Dos factores muy importantes han contribuido a la antigua tradición vitícola de la zona: un terreno accidentado, de origen glaciar, formado por colinas de perfiles suaves y alargados (morrenas) cuyo suelo está constituido por arenas arcillosas y guijarros, y un clima especialmente suave cuya temperatura media anual es ligeramente inferior a 13°, pero en agosto, mes muy importante para la maduración, se alcanzan máximas de 25° C.
En ese mismo mes, el régimen pluviométrico es más bien escaso (unos 70 mm), lo que favorece la integridad de la uva (indispensable para la producción del Passito).
La cepa más extendida es la Erbaluce, de la que se elaboran tres vinos: Erbaluce di Caluso doc, Caluso Passito doc, Erbaluce di Caluso Spumante doc
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