Nanni Copè nació de la pasión visceral de Giovanni Ascione por el vino y de su encuentro con un viñedo extraordinario en la zona alta de Caserta. Vitulazio se encuentra en una zona hermosa y virgen, con viñedos intercalados con manchas de bosque, suelos arenosos extremadamente bien drenados, pendientes de hasta el 25% y corrientes de aire todos los días, durante todo el año. Los macizos del Taburno y del Matese están cerca, el mar a unos treinta kilómetros y el curso del río Volturno medio no muy lejos. La Vigna Sopra il Bosco es una auténtica obsesión. Las plantas se cuentan una a una y todo el viñedo está separado en sectores, con la poda, la gestión de las zonas verdes y la vendimia claramente diferenciadas. Toda la gestión agronómica tiene como objetivo limitar las intervenciones al mínimo posible, prohibiendo totalmente los herbicidas y los insecticidas. La vendimia se realiza hilera por hilera, a veces planta por planta, en función de la madurez deseada, durante un periodo que va de finales de septiembre a mediados de octubre. Las uvas se seleccionan racimo a racimo y se vinifican en una mezcla, sin distinción de variedad de uva, con masas homogéneas únicamente por su madurez. La vinificación se basa en un control constante de la temperatura, un periodo de maceración no inferior a dos semanas y una fermentación maloláctica realizada en madera nueva, en tonneaux de 500 litros, donde el vino madura a continuación durante un año, antes de una larga crianza en botella de unos ocho meses. En la base de todo, sólo la búsqueda de la mayor elegancia posible. Sin sobremaduración, sin excesiva concentración, sólo la expresión más pura de dos nobles variedades de uva, plantadas en suelos extremadamente aptos para una viticultura de calidad.
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