En 1907, la pasión por el vino y la dedicación a la viticultura impulsaron a treinta y seis agricultores de San Paolo, Missiano, Monte (Appiano) y Riva di Sotto a mirar juntos hacia el futuro. Así fundaron la Cantina Produttori San Paolo. El primer año de la fundación de la cooperativa exigió una flexibilidad especial. Hasta la inauguración del nuevo edificio, la vendimia se realizó en los viñedos privados y en la bodega alquilada de la posada "Schwarzer Adler". Entonces, por fin, los fundadores de la cooperativa social pudieron disponer del espacio de dos bodegas superpuestas, una bodega de fermentación, una sala de elaboración, una oficina y un piso para alojar al jefe de bodega. En pocos años, otros treinta socios se unieron a los pioneros de San Pablo y las bodegas se equiparon con la maquinaria más moderna disponible en la época. Además del compromiso y la pasión, la calidad se convirtió en el nuevo objetivo común. Con el paso de las décadas, el número de socios y las cantidades de mosto entregadas y almacenadas crecieron considerablemente. A partir de mediados de la década de 1960, las uvas vendimiadas se trasladaron a la bodega para su cuidadoso procesamiento sin maceración en cubas o depósitos. Hasta entonces, las uvas se prensaban normalmente a pie descalzo directamente en el viñedo. En los años siguientes, nuevos e innovadores equipos y la ampliación de la bodega permitieron un desarrollo constante y un aumento correlativo de la producción, siempre respetando estrictamente unos elevados estándares de calidad. Este desarrollo ha continuado hasta nuestros días. Hoy en día, la comunidad de la cooperativa social está formada por más de 200 miembros del sector agrícola y unos 20 empleados, que comparten su pasión por el vino día tras día.
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