Independiente, orgulloso, valiente, imprevisible como un mar tempestuoso y con gusto por la aventura, Franco Cavallero persigue su sueño: producir una ginebra que sea enteramente fruto de la tierra, de la que pueda seguir toda la cadena de producción, utilizando únicamente ingredientes frescos, botánicos seleccionados y cultivados por él en el "Chilometro zero".
Ya propietario de la bodega Sant'Agata, en 2011 abrió en Asti una vinoteca/coctelería: "Il Cicchetto", un lugar, como él dice, "donde se viene a compartir experiencias". Su gran curiosidad, su pasión por la buena ginebra y por las veladas con amigos, le estimularon a dar forma a un lugar donde poder experimentar algunas de las mejores etiquetas de ginebra. En su local hay un centenar de ellas. En Italia, el mundo de la ginebra sigue siendo inexplorado e infravalorado por muchos. A Franco Cavallero le gustaría una ginebra totalmente piamontesa, con unas peculiaridades y un sabor inconfundibles. La ginebra es una bebida que se obtiene infusionando bayas de enebro en alcohol procedente de la destilación de cereales (trigo, cebada, trigo y centeno), aromatizado con plantas y especias, cuyo sabor nunca debe sobreponerse al del enebro. La ginebra moderna tiende a encontrar su propio modo de expresión, lo que hace que cada receta sea única. Italia cuenta con una larga tradición de destilados de enebro, ya que este arbusto perenne, típico de la franja mediterránea, de aroma balsámico y acre, se ha extendido a los Alpes, los Apeninos y Cerdeña. Las "ginebras italianas" más antiguas pertenecen a la tradición piamontesa y trentina, como se desprende de los antiguos manuales de licorería de finales del siglo XIX de Antonio Rossi y Luigi Sala. Cavallero empezó con tres mil metros cuadrados de parcelas para cultivar los botánicos más adecuados para caracterizar su ginebra, ampliándolos a cuatro hectáreas, y aumentando al mismo tiempo las especies de plantas cultivadas de veinte a treinta y cinco tipos. El terreno se convirtió en una variable fundamental, la altitud (muy importante para una mayor concentración del principio activo), la exposición y el suelo se convirtieron en el centro de sus investigaciones. Con el tiempo, se han ido añadiendo a la receta plantas oficinales con características terapéuticas o aromáticas que aportan una complejidad considerable a la bebida. El "Gin Agricolo" es un Gin con una receta única, basada en el uso de variedades y cantidades específicas de componentes, procedentes en su totalidad del Piamonte, cultivados directamente por Franco Cavallero y utilizados en fresco. Estas peculiaridades hacen que el producto sea "vivo", potente, intenso y fuertemente caracterizado.
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