Domaine Sylvie Esmonin

Hasta hace pocos años, esta propiedad era conocida como Domaine Michel Esmonin et Fille . Después de estudiar en Dijon, Sylvie Esmonin trabajó en diversas funciones como enóloga. Dice que necesitó varios años de trabajo independiente para sopesar su decisión y compromiso de regresar a Gevrey- Chambertin y suceder a su padre en la propiedad familiar . Regresó a la viticultura en la cosecha de 1990 y desde entonces toda la producción se realiza en botellas de verano. Por lo demás, todas las decisiones fueron tomadas conjuntamente por padre e hija, hasta que Sylvie asumió progresivamente todas las responsabilidades (con la posible excepción del arado, el trabajo favorito de Michel Esmonin en el viñedo). La propiedad comprende 5 hectáreas en Gevrey - Chambertin, con una parcela considerable de Premier Cru Clos St-Jacques como "patio trasero" de la familia y nuevas parcelas en Volnay Santenots y Côte - de - Nuits -Village. La edad media de las vides es alta, la mayoría fueron plantadas por el abuelo de Sylvie, y algunos por su padre . La bodega es una gran estructura, con una hermosa bodega de piedra debajo . Todas las uvas se despalillan, se estrujan y fermentan en cubas de madera abiertas, y después se introducen en barricas para la segunda fermentación y el envejecimiento. Las barricas son de diferentes edades para dar cabida a las diferentes cuvées, con sólo un Clos Saint-Jacques con un porcentaje de madera nueva, por lo general el 75% .