Domaine Louis Boillot. Los vinos de Louis Boillot. El domaine tiene una historia bastante reciente, unos diez años, pero las cuatro familias de vignerons Boillot presentes en la Cote d'Or han dado como resultado un patrimonio vitícola global del más alto nivel, con viñedos en las prestigiosas denominaciones de Gevrey Chambertin, Volnay y Pommard. Louis es ya una estrella consolidada entre las pequeñas y medianas bodegas de esta región. El verdadero punto de inflexión se produjo a mediados de la década de 2000, cuando él y su socia y vigeron esposa, la célebre y muy talentosa M.me Ghislaine Barthod se instalaron en Chambolle Musigy e inauguraron una unión muy feliz: Louis también era responsable de los viñedos de su esposa. El uso de abonos químicos o herbicidas está prohibido, la poda es estricta y los rendimientos son más bien bajos. En bodega, el uso de barricas nuevas es muy limitado y las extracciones son muy delicadas. Los vinos de Boillot se caracterizan esencialmente por un refinamiento y un apego al terruño verdaderamente notables.
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