Domaine d'Elise

Nos encontramos en los alrededores de la ciudad de Chablis, a medio camino (está a unos 160 km de ambas) entre Beaune y París, capital de la región vitícola formada por una veintena de pueblos, entre colinas, pequeños valles y viñedos que discurren a lo largo del curso del río Serein. Se trata de la zona más septentrional de Borgoña, con viñas cultivadas casi exclusivamente con Chardonnay que generan vinos blancos secos famosos por su pureza y mineralidad.

El clima más fresco en comparación con la Borgoña clásica produce vinos con más acidez y sabores menos afrutados que los Chardonnay de la Côte d'Or, con esas notas de "pierre à fusil", y apenas una pizca de metal, que los hacen tan reconocibles como agradables. En comparación con los vinos blancos del corazón de Borgoña, Chablis casi nunca se vinifica y envejece en madera. Desde 1938, la AOC Chablis no incluía el petit Chablis, que se añadió en enero de 1944. Todos los viñedos de Chablis pertenecen a cuatro denominaciones con diferentes niveles de clasificación: sólo hay 7 grand crus y todos están situados en una única colina cerca de la ciudad de Chablis.