El Domaine Déhu Père et Fils fue fundado en 1787 y actualmente está dirigido por la octava generación. Tras una experiencia en Bollinger, Benoit regresó al Domaine familiar y, con su fuerte visión de futuro, proyectó la bodega hacia la viticultura ecológica. El Domaine tiene unas raíces muy sólidas que permiten a Benoit tanto gestionar la parte administrativa como cultivar su pasión por un producto natural sin utilizar productos químicos. Benoit trabaja una parcela de 1,70 hectáreas de viñedos seleccionados de Pinot Meunier con métodos biodinámicos y artesanales: utiliza caballos, sigue las fases de la luna, vendimia sólo por la mañana y en cinco etapas para lograr la máxima madurez, y exprime el zumo en una pequeña prensa de 2000 kg. De estos viñedos se elabora un champán de una sola añada, "Cuvée La Rue des Noyers", que Benoit embotella con su propia etiqueta. Este vino madura en barricas de roble procedentes de árboles del cercano bosque de Fossoy. De la misma parcela, Benoit produce un Coteaux Champenois tinto y otro blanco, los tres elaborados al 100% con Pinot Meunier. Benoit se ha centrado en obtener uvas de gran calidad que puedan constituir la base de su trabajo interviniendo lo menos posible y siguiendo su propia inspiración y deseo de interpretar lo que la naturaleza le ofrece. El estilo de los vinos de Benoit es intenso, enérgico, con una fina mineralidad y un seductor aroma a flores blancas. Aunque su producción es mínima, sólo 2.400 botellas, sus vinos están encontrando el favor de los entusiastas del vino y sitúan a Benoit como un punto de referencia a seguir en una de las regiones más dinámicas y en crecimiento de Francia.
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