Según diversas fuentes, en 1957 se firmó ante un abogado una escritura relativa a una parcela de viñedo situada "ad montem Olivetti", pero no fue hasta principios del siglo XX cuando se forjó la asociación entre la familia Sabon y esta localidad. Séraphin Sabon, originario del cercano pueblo de Serignan du Comtat, se casó con Marie, hija de Romain Jausset, terrateniente de Châteauneuf-du-Pape, y en 1932 crearon el "Clos Mont Olivet". Desde entonces, el dominio ha pasado a manos de Joseph, el hijo mayor de Séraphin, y luego de sus hijos. En la actualidad, Celine, David y Thierry Sabon, nietos de Joseph, dirigen la propiedad.
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