La Maison se encuentra en el pequeño y encantador pueblo de Chigny les Roses, en pleno corazón de Champaña, entre Reims y Epernay, con unas bodegas que figuran entre las más antiguas y profundas de la región (descienden más de 30 metros bajo tierra), excavadas en tres niveles y caracterizadas por tres estilos arquitectónicos diferentes: gótico, renacentista y romano. Aquí se dan las condiciones ideales para que las botellas reposen sobre las lías, gracias a las bajas y constantes temperaturas. La familia Cattier es propietaria de los viñedos desde 1625 y produce y comercializa champán con su propio nombre desde 1918. Cuenta con nada menos que 30 hectáreas de viñedo, en la prestigiosa Montagne de Reims, clasificadas casi en su totalidad como Premier Cru, y su producción anual ronda el millón de botellas, de las que el 60% se exporta a 70 países diferentes. En 1951, Jean Cattier compró el precioso Clos du Moulin, 2,20 hectáreas de lieu-dit clasificadas como Premier Cru, de las que más tarde nacería la cuvée de prestige de la maison. A decir verdad, hay muy pocos champanes que puedan presumir de la denominación clos, un término utilizado sobre todo en Borgoña para indicar un viñedo de la más alta calidad, cercado y delimitado por un muro de piedra; aquí, por desgracia, el muro fue destruido durante las dos guerras mundiales y con él el molino del que el clos toma su nombre; sin embargo, la denominación ha permanecido.
Entre 1981 y 1984, Jean Cattier decidió replantar este viñedo con Pinot Noir y Chardonnay a partes iguales, pero fue su hijo Jean-Jacques quien se dio cuenta de su verdadero potencial: lo mejoró hasta convertirlo en una etiqueta que es la máxima expresión de Cattier. Además, en lugar de vendimiarlo como hubiera sido lo natural, Jean-Jacques decide mezclar las tres mejores añadas, lo que encontramos regularmente indicado en la contraetiqueta. No se producen más de 25.000 botellas al año de Clos du Moulin, todas exclusivamente numeradas, y el habillage y el dosage se han revisado recientemente a la baja, de 10 a 8 g/l.
Información sobre Cattier Champagne