| Ubicación |
Localidades de Como, San Rocco Seno d'Elvio, Santa Rosalia, Monforte d'Alba y Dogliani (provincia de Cuneo) |
| Clima |
Altitud: de 150 a 550 metros s.n.m. Exposición: sur, suroeste. Clima templado, frío continental. |
| Composición del terreno |
Margas sedimentarias arcillo-calcáreas intercaladas con capas de arena, arcilla y caliza, areniscas. Suelos compactos y sólidos. |
| Técnica de producción |
Destilación del orujo en un alambique continuo con calentamiento por vapor. Posterior destilación fraccionada en dos columnas de cobre. El destilado que se obtiene ronda 75-80 grados alcohólicos. |
| Crianza |
4-5 años en depósitos de acero. |
| Maridaje |
Para beber solo, al final de la comida, como digestivo. También con quesos muy curados, picantes o azules, con embutidos ahumados o muy picantes. Para probar con postres, especialmente de chocolate negro, galletas de frutos secos como avellanas, pistachos, nueces y almendras. Con frutos secos simples, especialmente pasas de uva, castañas, dátiles e higos secos. |