Anbauregion |
Bordeaux |
Land |
Frankreich |
Klima und Bodenbeschaffenheit |
Dank der Nähe zum Atlantik herrscht in Bordeaux ein maritimes Klima mit milden Wintern und recht kühlen Sommern. Die Kiefernwälder entlang des Meeres im Nordosten schützen das Gebiet vor den Winden. Der Juli ist der Monat mit den meisten Sonnenstunden, aber der August ist der wärmste Monat. Die Niederschläge können von Zeit zu Zeit stark sein. |
Geschichte |
Die Römer waren wahrscheinlich die ersten, die in Bordeaux Reben anpflanzten, und der Dichter Ausonius (310-393 n. Chr.) war der erste, der das Gebiet beschrieb. Er ist auch der erste Winzer in Bordeaux, den wir kennen, mit seinem Viertel-Hektar-Weinberg in der Nähe der Garonne. Er ist auch der Namensgeber des renommierten Weinbergs Château Ausine in St. Emilion. In den Jahrhunderten nach der Römerzeit gibt es nur wenige Zeugnisse über Bordeaux und seinen Weinbau, und erst im 12. Jahrhundert kommt der Weinbau in Schwung. Um 1200 gab es bereits Weinberge in den Tälern des Bourg, der Blaye, der unteren Dordogne und der Garonne. Graves war schon damals ein bedeutendes Weinbaugebiet, und Pape Clémant ist der älteste Weinberg der Region. Damals war das Médoc noch ein Sumpfgebiet, das erst Mitte des 17. Jahrhunderts von den Holländern urbar gemacht wurde, die damit die Voraussetzungen für die edlen 1er Cru-Weine des Médoc schufen. |
Traditionelle Produkte |
Die roten Rebsorten sind Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec (Cot) und Petit Verdot. Die Unterschiede zwischen den einzelnen Châteaux und Bezirken hängen weitgehend von den Anteilen dieser Rebsorten ab. Die Rebsorte, die am ehesten mit Bordeaux in Verbindung gebracht wird, ist Cabernet Sauvignon, eine kleinbeerige Sorte mit einem sehr ausgeprägten Charakter von schwarzen Johannisbeeren und Zedernholz. Merlot ist die am meisten angebaute Rebsorte in Bordeaux und hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Merlot reift früher und muss nicht so lange gelagert werden wie Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc hat viel mit seinem Verwandten Cabernet Sauvignon gemeinsam. Cabernet Franc hat größere Beeren als Cabernet Sauvignon und die Weine sind oft weniger dicht. Malbec wird in Bordeaux manchmal verwendet, um den Weinen Farbe und Tannine zu verleihen. Petit Verdot hat einen guten Säuregehalt und edle Tannine, die zu seiner Qualität und Langlebigkeit beitragen. |
Traditionelle Gerichte |
Vom berühmten Entrecôte bis zu Flusskrebsen, Steinpilzen und Schnecken werden lokale Produkte à la bordelaise zubereitet, benannt nach der Sauce aus Rotwein und Schalotten. Stellvertretend für diese Spezialitäten sei der Neunauge à la bordelaise genannt: Dieser in der Mündung der Gironde gefangene Wanderfisch wird mit Médoc-Wein, Lauch und einem aromatischen Garni-Bouquet zubereitet. Von Mitte Februar bis Ende März können Sie dieses Gericht im Chez Fernand probieren, einem Bistro, dessen Terrasse auf die Uferpromenade von Bordeaux blickt, die zum Unesco-Weltkulturerbe gehört. Der gesamte Südwesten ist eine Ode an die Natur: Spargel, Steinpilze, Pflaumen, Äpfel, Walnüsse und Kastanien ergänzen die Gänse und Enten, deren Zucht ein echter Kult ist. Foie gras poêlée, Entenfilet, Gänserillettes... fehlen auf keiner Speisekarte. Von Samatan im Gers bis Thiviers in der Dordogne, über Monségur in der Gironde oder Saint-Sever in den Landes, besuchen Sie die pittoresken "marchés au gras", die den ganzen Winter über stattfinden: Sie finden dort Kapaune, Enten, Gänse und die berühmte Entenstopfleber aus dem Südwesten, die heute ein Symbol der französischen Gastronomie ist und das Label IGP (geschützte geografische Angabe) trägt. Lernen Sie von den Köchen des Quai des Saveurs in Bordeaux, wie man sie zubereitet. |
Rote Rebsorten |
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
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Weiße Rebsorten |
Sauvignon
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IGT |
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AOC |
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Cadillac
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Canon-Fronsac
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Entre deux mers
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Graves de Vayres
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Loupiac
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Sainte Croix du Mont
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