| Standort |
San Michele all'Adige (TN) |
| Klima |
Höhe 500 m ü.d.M. Exposition: Westen, mit einer Steigung von 34%. |
| Bodenbeschaffenheit |
Er wird aus extrem skelettartigen und armen weißen Dolomitkalkmergeln hergestellt. |
| Erziehungssystem |
Guyot-geschnittenes Spalier. |
| Weinlese |
Zu zwei Zeitpunkten geerntet: 28. August, fast unreif, sehr säurehaltig, aber mit einem außergewöhnlichen Aroma von Feigen und Tomatenblättern; 15. Oktober, überreife Trauben, goldgelb und zuckerreich mit einem angenehmen Nesselgeschmack. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden separat vinifiziert, wobei sie mindestens zwölf Stunden auf den Schalen verbleiben; anschließend erfolgt eine alkoholische Gärung in Weißwein. Der erste Jahrgang führt eine malolaktische Gärung durch, um den hohen Säuregehalt zu reduzieren, während der zweite Jahrgang diese Gärung nicht benötigt, da er einen ausgewogenen Säuregehalt mit Überreifung am Rebstock aufweist. |
| Ausbau |
Im Januar werden die beiden Jahrgänge verschnitten und nach einer leichten Passage in kleinen Holzfässern wird er im Frühjahr in Flaschen abgefüllt. Nach einer kurzen Ruhezeit wird er in den Verkauf gebracht. |
| Speiseempfehlung |
Ein großartiger Aperitifwein, der gut zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten passt. |