| Weinlese |
LESEPERIODE: Mitte Oktober |
| Weinbereitung |
Kalte Einmaischung vor der Gärung, um eine forcierte, sehr intensive Extrahierung der Farbstoffe zu erhalten. Die Maischegärung wird für rund zehn Tage fortgesetzt, um einen möglichst hohen Phenol- Anteil zu extrahieren. Die Gärtemperatur ist ansteigend von 20-22°C bis 28-30°C. |
| Ausbau |
Der Ausbau in Holz erfolgt in Barriques zweiter und dritter Verwendung für eine Periode von rund 8-10 Monaten. |
| Speiseempfehlung |
Zu dunklem Fleisch, Braten, Wurstwaren, Käse von milder und mittlerer Reife. |