Schaumwein

Die Eleganz des Schaumweins: Eine geheimnisumwitterte Geschichte

Der genaue Ursprung des Schaumweins bleibt geheimnisumwittert, aber seine Anziehungskraft ist unbestreitbar. Während die Franzosen oft als Pioniere des Sekts gelten, ist seine Geschichte viel älter. Die ersten Spuren von Schaumwein sollen auf das Jahr 1000 v. Chr. zurückgehen und werden sogar im Buch der Psalmen erwähnt. Der Sprudelwein wurde schon in der Antike geschätzt, und Homer selbst erwähnt ihn in der Ilias, wo er beschreibt, wie die Bauern den "spumante di dolcissimo Bacco" genießen."

Die römische Ära und die ersten Schaumweine

In der römischen Zeit gibt es ausführlichere Berichte über den Spumante. Die alten Römer erfreuten sich an zwei Arten von Schaumwein: Aigleucos und Proptropum. Der Aigleucos, der auch von Plinius erwähnt wird, wurde aus konzentriertem Most hergestellt, der in kaltes Wasser getaucht wurde, wo durch langsame Gärung Blasen im Wein entstanden. Proptropum, von höherer Qualität, wurde nach der gleichen Methode, aber aus Blütenmost hergestellt. Neben diesen Weinen gab es auch Azinatio, der aus getrocknetem Traubenmost hergestellt wurde und wahrscheinlich Sekt war.

Dunkle Zeitalter und Wiedergeburt

Nach dem Untergang des Römischen Reiches durchlebte die Traubenproduktion dunkle Jahrhunderte. Die Wiedergeburt des Spumante erfolgte erst in der Renaissance, als Ärzte den Begriff "Spumante" prägten, um die wohltuende Wirkung des Getränks zu beschreiben. Im Mittelalter empfahl das Buch der Scuola Medica Salernitana den mäßigen Konsum von Spumante.

Vom Dom Pérignon zu modernen Methoden

Im Jahr 1570 beschrieb der Brescianer Arzt Girolamo Conforti die Methoden der Zubereitung von spumante.strong>spumantes, die in Franciacorta hergestellt wurden, und nannte sie wegen ihres leichten Schaums "mordaci". Außerdem perfektionierten der legendäre Benediktinermönch Dom Pérignon und seine Brüder die Flaschengärung, ein entscheidender Schritt hin zum modernen Champagner. Sie führten widerstandsfähigere Glasflaschen und Korken ein, die dem Innendruck des Weins standhalten konnten. Diese Weine waren süß und wurden aus konzentrierten Mosten hergestellt.

Der Italiener Federico Martinotti entwickelte 1895 die Methode zur Verarbeitung von Weinen in Behältern, auch bekannt als Charmat-Methode, die für die Herstellung von Schaumweinen wie Prosecco grundlegend wurde.

Perlweine heute: Ein Symbol der Fröhlichkeit

Heute sind Spumanti ein Aushängeschild der italienischen und internationalen Önologie. Sie sind ideal, um besondere Anlässe zu feiern, aber auch um informellere Veranstaltungen zu begleiten. Die Bläschen bringen Freude und Lebendigkeit in jeden Moment.

Die Herstellungsmethoden von Schaumweinen

Bei der Herstellung von Schaumweinen handelt es sich um eine Refermentation von Stillweinen, denen Zucker und Hefe zugesetzt werden. Zu den wichtigsten Methoden gehören die Klassische Methode (Champenoise) und die Methode Charmat (Martinotti).

Klassische Methode: Diese Methode, die von Dom Pérignon entwickelt wurde, beinhaltet eine erneute Gärung in der Flasche. Der Prozess beginnt mit der Auswahl und dem Verschnitt von Basisweinen. Der Wein wird mit einem Liqueur de tirage abgefüllt, der aus Weinen, Zucker, Hefe und Mineralien besteht. Die Hefen wandeln den Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und Aromen um. Nach dem "Aufschäumen" reift der Wein mehrere Monate auf der Hefe. Danach folgt das Degorgieren, um den Bodensatz zu entfernen, und schließlich die Dosage mit einem Dosiersirup.

Charmat-Methode: Bei dieser Methode wird der Wein erneut in Edelstahltanks vergoren. Nach dem Zusammensetzen der Cuvée werden Hefe und Zucker hinzugefügt. 

Die besten italienischen Schaumweine

In Italien gibt es eine riesige Produktion von hochwertigen Spumanti aus verschiedenen Regionen. Vom Trento DOC bis zum Franciacorta, vom Prosecco bis zum Moscato d'Asti, diese Spumanti repräsentieren die Kunst der italienischen Weinherstellung. Jede Region bietet einzigartige Interpretationen unter Verwendung verschiedener lokaler Rebsorten und Produktionstechniken. xtraWine bietet eine Auswahl der besten Sektweine aus Italien und dem Ausland zu günstigen Preisen, perfekt für jeden Anlass.