| Rebsorten |
50% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella |
| Bodenbeschaffenheit |
Böden aus Mergel-Kalkstein. |
| Weinlese |
Ab Ende September werden alle Trauben einer strengen Kontrolle unterzogen, aber nur die spärlichsten, reifsten und gesündesten Trauben mit der besten Sonneneinstrahlung werden in 6 kg-Kisten geerntet und dann bis Januar im Illasi-Keller gelagert. |
| Weinbereitung |
Durch die natürliche Trocknung werden die Trauben in Bezug auf die Zuckerkonzentration, die polyphenolischen und aromatischen Verbindungen angereichert. Ende Januar, nach dem Pressen, findet eine lange, langsame alkoholische Gärung statt, die über 30 Tage bei einer Höchsttemperatur von 20°C dauert und nur einheimische Hefen verwendet. |
| Ausbau |
Der Wein reift die ersten 12 Monate in Eichenfässern und dann insgesamt vier Jahre in großen Fässern. Vor der Freigabe ruht der Wein etwa ein Jahr lang in der Flasche, um weiter zu reifen. |
| Speiseempfehlung |
Rotes Fleisch, Wild, reife Käsesorten mit süß-sauren Soßen. |
| Im Angebot |
Preis Santi Amarone della Valpolicella Classico Proemio 2015 € 44,68
exkl. USt.
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