Typ |
Rosewein ökologisch still |
Rebsorten |
50% Nero d'Avola, 50% Frappato |
Standort |
Vittoria (Provinz Ragusa) |
Weinlese |
Jede Sorte wird händisch in kleinen Erntebehältern zu 15 kg gelesen. Die Lese erfolgt sperat für jede Sorte, wenn die Trauben ihren optimalen Reifegrad erreicht haben (Nero d'Avola Mitte September, Frappato Ende September). |
Weinbereitung |
Die Trauben werden über Nacht in einem Kühlraum auf 6-8 °C abgekühlt, um die Aromatik der Trauben zu schützen. Es folgt eine natürliche Maischung in der pneumatischen Presse, bei kühler Temperatur, 2 Stunden für den Nero d'Avola und 4 Stunden für den Frappato. Die Trauben werden sehr sanft bei maximal 0,6 bar gepresst. Der Most wird über Nacht bei 10°C gelagert, so erfolgt eine natürliche Sedimentation. Anschließend folgt die Gärung, die bei einer Temperatur von etwa 17°C für circa 12 Tage stattfindet. |
Ausbau |
Nach der Gärung werden die beiden Weine miteinander assembliert und 3-4 Monate vor der Abfüllung auf der Feinhefe ausgebaut. |
Speiseempfehlung |
Sehr vielseitig einsetzbar, passt gut zu leichten Gemüse- und Fischgerichten sowie zu hellem Fleisch. Ideal zu Sushi oder als Aperitif. |