| Typ |
Weißwein ökologisch still |
| Herkunftsbezeichnung |
DOC Sicilia Grillo-Viognier
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| Standort |
Vittoria (Provinz Ragusa) |
| Weinlese |
Die Grillo- und Viognier-Trauben werden händisch in kleinen Erntebehältern zu 15 kg gelesen. Der Viognier wird Ende August, während der Grillo in der ersten Septemberhälfte geerntet wird. |
| Weinbereitung |
Beide Rebsorten werden auf ähnliche Art und Weise vinifiziert. Die Trauben werden über Nacht in einem Kühlraum auf 6-8 °C abgekühlt, um die Aromatik der Trauben zu schützen. Am nächsten Tag werden die Trauben schonend entrappt und sanft gequetscht. Der Most verbleibt über Nacht in einem Tank bei einer Temperatur von 10 °C, damit sich alle festen Bestandteile auf natürliche Weise absetzen können. Der Wein wird in einen Edelstahltank gefüllt, wo die Gärung bei 17-19 °C für 10-12 Tage stattfindet. |
| Ausbau |
Nach der Gärung werden die beiden Weine miteinander assembliert und 4 Monate auf der Feinhefe ausgebaut, wobei ein regelmäßiges Überpumpen stattfindet. |
| Speiseempfehlung |
Hervorragend zu Vorspeisen mit Meeresfrüchten, Krustentieren, Pasta oder Risotto mit Fisch oder Gemüse. Ideal zu Wurstaufschnitt. |