Philippo Fanti bewirtschaftet sorgfältig die neuen Weinberge, die nach sorgfältiger Auswahl der besten Klone bepflanzt worden sind. Die vollständig nach Süden ausgerichteten Rebhügel der Tenuta Fanti sind inzwischen auf 50 Hektar angewachsen und erstrecken sich im Gebiet von Castelnuovo dell’Abate im süd-östlichen Teil Montalcinos, wo die Böden recht hohe Galestro-Anteile aufweisen. Die Mehrzahl der Reben gedeiht auf Lettenböden, in tieferen Lagen trifft man dagegen zumeist lockere Tonerde an. Die Sangiovese-Traube nimmt 80 Prozent der Anbaufläche ein, die restlichen zehn Hektar sind mit alternativen toskanischen Trauben und internationalen Rebsorten bestockt.
Das Klima hier ist einzigartig und fördert die Entstehung sowohl robuster als auch eleganter Weine, die dank ihrer Hanglage tagsüber sehr viel Sonne abbekommen. Nachts fällt die Temperatur rapide durch die kühlen Winde des nahegelegenen Berges Amiata.
Die seit 2004 genutzte neue und vollständig unterirdisch angelegte Kellerei gegenüber der Klosterkirche Abbazzia di Sant’Antimo ist in einen Hügel hineingebaut, so dass von außen nur der Eingang zu erkennen ist. Die großzügig gestalteten Betriebsräume sind mit modernster Weinbereitungstechnologie ausgestattet, so dass die mit extremster Sorgfalt kultivierten und selektierten Trauben zu wahrlich fantastischen Weinen verarbeitet werden können, die harmonisch die Böden der Weingärten in denen sie gewachsen sind und die Qualitäten ihrer Rebsorte widerspiegeln. Da wir selbst beim kleinesten Detail auf Qualität wert legen, wurde in unserem neuen Weinkeller komplett auf Pumpen verzichtet und bei der Herstellung der Weine wird ausschließlich mit Schwerkraft gearbeitet.