Wir befinden uns in der Nähe der Stadt Chablis, auf halbem Weg (ca. 160 km von beiden entfernt) zwischen Beaune und Paris, der Hauptstadt der aus etwa 20 Dörfern bestehenden Weinbauregion, zwischen Hügeln, kleinen Tälern und Weinbergen, die sich entlang des Flusses Serein erstrecken. Es handelt sich um das nördlichste Gebiet des Burgunds, in dem fast ausschließlich Chardonnay-Reben angebaut werden, die trockene Weißweine hervorbringen, die für ihre Reinheit und Mineralität bekannt sind.
Das im Vergleich zum klassischen Burgund kühlere Klima bringt Weine mit mehr Säure und weniger fruchtigen Aromen als die Chardonnays der Côte d'Or hervor, mit Noten von "pierre à fusil" und einem Hauch von Metall, die sie ebenso erkennbar wie angenehm machen. Im Vergleich zu den Weißweinen im Herzen des Burgunds werden die Chablis-Weine fast nie in Holz vinifiziert und ausgebaut. Die AOC Chablis umfasste seit 1938 nicht den Petit Chablis, der erst im Januar 1944 hinzugefügt wurde, und alle Weinberge des Chablis gehören zu vier Appellationen mit unterschiedlichen Klassifizierungsstufen: Es gibt nur 7 Grand Crus, die alle auf einem einzigen Hügel in der Nähe der Stadt Chablis liegen.