| Typ |
Weißwein naturnah schaumwein traditionelles flaschengärverfahren brut |
| Herkunftsbezeichnung |
AOC Champagne Premier Crus Brut
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| Rebsorten |
48% Chardonnay, 41% Pinot Meunier, 11% Pinot Nero |
| Bodenbeschaffenheit |
Lehmiger und sandiger Premier Cru Chamery |
| Weinlese |
Die Qualität der Trauben, die aus einem Mosaik von 6 verschiedenen Lagen mit zertifiziertem hohen ökologischen Wert stammen. |
| Produktionsverfahren |
Die Dosage (oder der Zuckergehalt) ist der Liqueur d'expedition oder das Süßungsmittel, eine Mischung aus Rohrzucker und Reserveweinen, die für jede Cuvée geeignet ist und den endgültigen Süßegrad des fertigen Champagners bestimmt. Die Menge des zugesetzten Zuckers bestimmt die Bezeichnung "extra brut", "brut nature", "brut", usw. Bei einigen Weinen wird keine zusätzliche Dosage vorgenommen. Der durch das Degorgieren verlorene Wein wird durch die Zugabe eines Weins ergänzt, der mit dem in der Flasche enthaltenen identisch ist. Zu Perseval-Farge gehören brut nature (weniger als 3 g/l Zucker) und brute (weniger als 12 g/l Zucker). Dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. |
| Weinbereitung |
Erste Gärung in Stahlbehältern, mit teilweiser malolaktischer Gärung und erneuter Gärung in der Flasche nach der Methode Champenoise |
| Ausbau |
Mindestens 24 Monate auf der Hefe. Ausbau oder Reifung aller oder eines Teils unserer Weine in Holzfässern vor der Flaschenabfüllung. Verschnitte mit mindestens 40 % Reserveweinen und einer Reifezeit auf der Hefe von mindestens 5 Jahren, bei unseren Jahrgangsweinen sogar noch länger. |