| Herkunftsbezeichnung |
DOC Primitivo di Gioia del Colle
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| Weinbereitung |
Die zuvor gekühlten und von Hand geernteten Trauben werden in temperaturkontrollierten Stahltanks vinifiziert; die Mazeration erfolgt über 8-10 Tage bei einer Temperatur von höchstens 26 °C. Die malolaktische Gärung ist zu Beginn des Winters abgeschlossen. |
| Ausbau |
Anschließend wird der Wein für etwa 3 Monate in Edelstahl ausgebaut und verbleibt nach der Abfüllung für 2 Monate in der Flasche, bevor er freigegeben wird. |
| Speiseempfehlung |
Pasta mit Fleischsaucen, hervorragend zu rotem Fleisch, ideal zu reifem und verschimmeltem Käse. |