| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren brut |
| Standort |
In den ersten Anhöhen der Gemeinden Torricella Verzate und Oliva Gessi |
| Weinbereitung |
Die Weißweinbereitung erfolgt durch die schonende Pressung der ganzen Trauben, die zur Trennung von Most und Trester führt; in verschiedenen Behältern wird der Verlaufsmost (d. h. die ersten 50 Prozent der Pressflüssigkeit, die fruchtiger, säurehaltiger und feiner ist) vom Most der zweiten Pressung getrennt. Der Verlaufsmost erfährt eine statische Klärung und wird nach circa einem Tag in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur von 18 °C vergoren. Nach dem Ausbau im Stahltank wird die Cuvée Millesimata aus ausgewählten Weinpartien desselben Jahrgangs hergestellt. Die Cuvée aus Pinot Nero und Chardonnay wird einer Eiweiß- und Weinsteinstabilisierung sowie einer Mikrofiltration unterzogen und zusammen mit der Fülldosage, die aus Wein, Zucker und ausgewählten Hefen besteht, in Champagnerflaschen abgefüllt. Die Flaschen werden mit der „Bidule“ (franz. für kleiner, fingerhutgroßer Kunststoffbecher) und Kronkorken verschlossen und im Keller bei konstanter Temperatur von 14 °C gelagert, währenddessen findet für 48 Monate die Schaumbildung statt. Anschließend erfolgt die Remuage auf Pupitres. Bei der Degorgierung wird die Flasche entkorkt, der Hefesatz entfernt und die Versanddosage hinzugefügt; schließlich wird der Schaumwein mit dem klassischen Pilzkorken verschlossen und für den Vertrieb vorbereitet. |
| Speiseempfehlung |
Hervorragend als Apritif und zur ganzen Mahlzeit, insbesondere zu geräuchertem Lachs, Austern, Meeresfrüchten (Schnecken, Seeigel, Garnelen, Muscheln), Jakobsmuscheln, Risotto und Tagliolini mit Meeresfrüchten, Wolfsbarsch nach ligurischer Art, gemischte Fischplatte, oder frittiertem Fisch. |
| Im Angebot |
Preis Monsupello Brut Millesimato Metodo Classico 2017 € 24,79
exkl. USt.
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