| Origin |
Weinberg "Contrada Novali" in der Gemeinde Castelplanio - Provinz Ancona. |
| Soil composition |
Sehr tiefer Boden, wo Stein und Sand pliozänisches und miozänisches Ursprungs vorhanden sind, fast kalkhaltiger Boden. Sonnenausrichtung: süd-westlich; süd-ostlich und nord-ostlich. Höhe: 300-350 m ü.d.M. |
| Vinification |
Weinernte: Spätlese am Ende Weinernte; die Weintrauben sind zum Teil überreift und entwickelten edlen Schimmel. Weinherstellung: kurze Kaltaufweichung der Schalen und sanftes Pressen mit statische Dekantierung des Mostes. Gärung mit autochtonen ausgewählten Hefen und 10 Monate Ruhezeit auf den feinen Sätzen in Edelstahlnehältern und zum kleinsten Teil in Allier-Barriques. |
| Ageing |
Verfeinerung: noch 18 Monate in der Flasche. Die Kräfte des Weinbergs "Verdicchio", die niedrige Hergestellte Menge pro Hektar und das Weintruabenüberreifen erlauben, den Vigna Novali auch viele Jahre nach der Weinernte zu verkosten. |
| Pairing |
Die elegante Struktur und die gute Würzigkeit empfehlen, den Wein zu wichtigen traditionellen oder modernen Fischgerichten zu servieren. Am besten passt der Wein zu Fischvorbereitungen mit weißer Soße (Pasta und Risotto) und mit Gemüse. Sehr gut auch zum hellen Fleisch, von Geflügeln bis zum Schaf, oder zu Truffelvorbereitungen und zu Lebervorbereitungen. |