| Weinbereitung |
Sofort nach der Ernte werden die ganzen Weintrauben in den Keller befördert und unmittelbar abgebeert und weich gekeltert zur Extraktion der edelsten aromatischen Bestandteilen. Gärung bei kontrollierter Temperatur und Schalenmazeration 8 Tage lang mit regelmäßigem Walken zum Extrahieren der Farbstoffe. Erst nachdem der gesamte Zuckergehalt zu Alkohol geworden ist, wird das Abgießen durchgeführt. Umfüllung in Bottiche aus verglastem Zement mit Wärmedämmung aus Kork, die ermöglicht, die Temperatur nach der Gärung bei 22°C beizubehalten. Infolgedessen kommt die malolaktische Gärung in Gang und endet spontan in kurzer Zeit. |
| Ausbau |
Der Wein reift in den traditionellen Fässern aus slawonischem und französischem Eichenholz. Demnach wird der Wein in einem traditionellen Fass großen Umfangs aus slawonischem Eichenholz vermischt. Vor der Vermarktung beendet er seine Verfeinerung in der Flasche. Der Barbaresco erreicht den Reifepunkt in 4 Jahren nach der Ernte und der gesamte Alterungszeitraum beträgt auf 3 bis 20 Jahren. |
| Speiseempfehlung |
Serviervorschläge: erlesene erste Gänge, Ragout-Nudeln, piemontische Eierteigware (Agnolotti), rotes Fleisch, Braten, Schmorbraten, Hartkäse mittlerer Reifung. |