Der 1988 erbaute und vom Eigentümer, Ing. Corazza Corrado, entworfene Produktionskeller umfasst derzeit 90 Gär- und Lagertanks aus Edelstahl, Beton und Holz. Wir bevorzugen Zementbehälter wegen ihrer Wärmekapazität, aber auch wegen der völligen Abwesenheit von allergenen Stoffen wie Nickel (in Edelstahl vorhanden) und der besseren Waschbarkeit.
Das Holz wird ausschließlich für die Mikrooxygenierung der Weine verwendet, um sie auf diese Weise auf natürliche Weise langlebiger, farbenfroher und parfümierter zu machen, ohne ihnen Holzaromen hinzuzufügen, sondern nur aus Trauben mit einer großen Struktur, die der Alterung "widerstehen" kann. Nur die Schaumweinbereitung erfolgt in Edelstahlbehältern, um den Schaum aus den Mosten zu entfernen, und zwar für nicht mehr als 4/6 Monate, während die gesamte Alterung in der Flasche erfolgt. In den Tanks und den Reifungsräumen werden die Temperaturen kontrolliert. Alle Schritte werden im Haus durchgeführt, einschließlich der natürlichen Gärung nach der Charmat-Methode für Schaumweine und der Abfüllung, die nach steriler Mikrofiltration und unter Stickstoffschutz erfolgt, um die Gesundheit des Produkts und den Schutz unserer Kunden zu gewährleisten
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