In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts begann die Familie Hidalgo damit, sich der Weinherstellung zu widmen. Die Weinkellerei hat ihren Ursprung im historischen Zentrum von Jerez de la Frontera. Sie bestand aus klassischen Gebäuden mit dicken Mauern, großen Fenstern und hohen Decken mit alten Balken, ideal zur Weinlagerung geeignet. Zu Beginn des 20. Jahrhundert konnte sich D. Emilio Hidalgo bereits über blühende Geschäfte freuen.
Seit 1970 hat es sich zu einem erfolgreichen Exportunternehmen entwickelt, dass den Markt in England, Holland, Deutschland, Österreich, und auch den vereinigten Staaten, Japan, Dänemark, Italien, Frankreich und Belgien bedient. Selbst heute, als Familienbetrieb in der 5. Generation, werden die Weine und Weinbrände sehr erfolgreich verkauft.