| Herkunftsbezeichnung |
DOCG Sforzato di Valtellina
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| Geschichte |
Der Sforzato ist einer der am meisten geschätzten und bekannten Weine des Valtellina. Er ist ein edler Wein mit einzigartigen Eigenschaften und wird aus Nebbiolo-Trauben hergestellt, die nach der Ernte lange getrocknet werden. |
| Weinbereitung |
Nach dem Trocknungsprozess werden die Trauben dehydriert (entleert), wobei sie etwa 35-40% ihres pflanzlichen Wassers verlieren und eine hohe Konzentration an Traubenaromen und Zucker aufweisen. Dies ist der Moment des Kelterns: Die Trauben werden von den Stielen getrennt, gequetscht und es entsteht ein sehr dichter und kalter Most, da die Winterlagerung auch die Temperatur der Trauben stark gesenkt hat. Dieser Most wird in Fässer gefüllt, in denen langsam die alkoholische Gärung beginnt, die in vielen Fällen mehrere Wochen dauert. Während der Gärung wird der gesamte Zucker, den die Trauben konzentriert haben, in Alkohol umgewandelt und es entsteht ein strukturierter, körperreicher Wein, der reich an Aromen und Extrakten ist: Eigenschaften, von denen sich vermutlich der Name "sforzato", d.h. kräftig und kraftvoll, ableitet. |
| Ausbau |
Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein fertig, aber er ist immer noch, wenn auch mächtig, rau und rustikal. Er braucht eine angemessene Reifezeit und eine respektvolle, geduldige Ruhe. Dies wird durch eine angemessene Reifung in Eichenfässern und Barriques bei konstanter Temperatur ergänzt, die je nach Stärke des Jahrgangs zwischen 18 und 30 Monaten dauert. Nach einer weiteren 6-8-monatigen Reifung in der Flasche ist er bereit für die Verkostung. |
| Speiseempfehlung |
Ein aristokratischer Wein von großem Wert, auch ein Meditationswein, ein glücklicher Begleiter zu Braten und edlem Wild. |