| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren extra brut |
| Herkunftsbezeichnung |
DOC Alto Adige Spumante Riserva
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| Rebsorten |
60% Chardonnay, 40% Pinot Nero |
| Standort |
Hohe Hanglagen im Überetsch-Gebiet und mittlere im Südtiroler Unterland. |
| Klima |
Anbauhöhe: 400-700 m ü. d. M. |
| Bodenbeschaffenheit |
Skelettreiche, tonhaltige Kalkböden mit gutem Anteil an organischen Substanzen. |
| Erziehungssystem |
Pergel- und Spaliererziehung. |
| Stockdichte |
Pergelziehung: 3.300 - 3.500 Spaliererziehung: 5.000 - 6.000 |
| Weinbereitung |
Der nächtlichen Ruhephase in Kühlzellen und dem anschließenden Pressen der nicht entrappten Trauben zur Gewinnung eines
hochwertigen Mostes folgt eine gezielte und sorgfältige Weinbereitung. Ein Teil des Chardonnays gärt und reift in Barriques, während der restliche Chardonnay und der Pinot Nero nach Rebsorten getrennt im Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur von 14-16 °C vergoren werden und anschließend einige Monate auf der Hefe reifen. |
| Ausbau |
Anschließend werden die verschiedenen Weinpartien (Chardonnay aus dem Holz, Chardonnay und Pinot Nero aus dem Edelstahl) vereint, es wird die Fülldosage hinzugefügt, der Wein in Flaschen gefüllt, in denen sich bei einer Kellertemperatur von 11-12 °C die zweite Gärung und die mindestens 60 Monate langen Reifung auf der Hefe vollziehen. Nach der Degorgierung und einer anschließenden 3-monatigen Flaschenreifung kommt der Schaumwein auf den Markt. |
| Speiseempfehlung |
Der finessenreiche Duft, die dynamische Perlage und die geschmackliche Komplexität machen ihn zu einem Schaumwein, der ein ganzes Menü begleiten kann und besonders zu geschmacksintensiven Gerichten zur Geltung kommt, z.B. mit festfleischigem Fisch (Thun- oder Schwerfisch) und/oder besonderer Zubereitung (gebraten, gegrillt, mariniert) und/oder mit aromatischen Kräutern gewürzt. Wegen der Würze unbedingt zu pikanten orientalischen oder südamerikanischen Speisen mit deutlicher Schärfe probieren. |
| Im Angebot |
Preis Kettmeir 1919 Alto Adige Riserva Extra Brut 2017 € 46,86
exkl. USt.
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