Die rote Erde, die durch das Graben der Dolinen und das Zermahlen des Karstgesteins gewonnen wird. Eine Erde, die dank der Meeresbrise und des Bora-Windes ihren Produkten einzigartige und unwiederholbare Eigenschaften in Bezug auf Säure, Mineralität und Salzgehalt verleiht. Die optimale Temperatur und Feuchtigkeit, die durch das natürliche Gestein und den Bora-Wind, den ich durch eine Holztür im Nordosten einlasse, erzeugt werden, machen diesen Keller, der auf mehreren Ebenen bis zu einer Tiefe von 18 Metern ausgehoben wurde, zu einer idealen Wiege für die Auswahl und die Flaschenreifung der besten Jahrgänge