| Herkunftsbezeichnung |
AOC Hautes-Cotes de Beaune
|
| Bodenbeschaffenheit |
Ton- und kalkhaltiger Boden. |
| Weinlese |
Die Weinernte wird ausschliesslich von Hand durchgeführt. |
| Produktionsverfahren |
Wir wählen die Prozentsätze und Ursprung unserer neuen Eichenholzfässer für alle unsere Weinsorten streng aus. Unsere zwei Lieblingsfassarten sind Allier und Vosges. Der Prozentsatz neuer Eichenholzbarriques ist von 10 bis zu 40% und werden ungefähr für 5 Jahre benutzt. |
| Weinbereitung |
Die alkoholische Gärung dauert ungefähr 6-8 Wochen. Dann findet die malolaktische Gärung statt, die von der optimalen Temperatur im Keller (17°C) gefordert ist. Während dieser Phase erfahren die Weine leichte Batonnages und werden ständig kontrolliert. Nachdem die Weine gegoren haben, werden sie umgefüllt. |
| Ausbau |
100% Barrelgärung (10% neuer Eichenholzbarriques / 90% in 1, 2, 3 Jahre alten Fässern) 9 Monate Verfeinerung auf feinen Weinsätzen. |
| Speiseempfehlung |
Sehr gut zu Fischgerichten mit Soßen. |