| Herkunftsbezeichnung |
DOC Valpolicella Superiore
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| Rebsorten |
60% Corvina, 10% Croatina, 20% Rondinella, 10% Corvinone |
| Klima |
Anbauhöhe: 150-300 m ü. d. M. |
| Bodenbeschaffenheit |
Kalkhaltige Zusammensetzung, mäßig alkalisch, mittlerer Durchwurzelungstiefe. Die geringe Wasserverfügbarkeit und der hohe Steingehalt im Oberboden führen zu einer geringen Produktion, aber sorgen für hohe Qualität. |
| Weinlese |
Die Trauben werden ausschließlich von Hand in kleine Kisten geerntet und so schnell wie möglich in den Weinkeller transportiert. |
| Weinbereitung |
Im Keller werden die Trauben auf einem Sortierband selektiert, bevor sie gequetscht und entrappt werden. Die Selektion wird von zwei oder mehreren Personen durchgeführt, um unversehrte Trauben zu erhalten. Die Weinbereitung erfolgt in temperaturkontrollierten Stahltanks durch Untertauchen und Überpumpen des Tresterhuts. |
| Ausbau |
Nach dem Abstich wird bei den drei erhaltenen Weine die malolaktische Gärung durchgeführt. Der Ausbau erfolgt getrennt in Fässern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen (20-25 hl oder 500 l), Art und Herkunft. Es findet ein regelmäßiges Umwälzen und anschließend die Assemblage statt. Die 12-14-monatige Reifezeit verleihen dem Wein Ausgewogenheit und abgerundete Tannine. Durch die grobe Filtration bleiben die Eigenschaften des Weins erhalten und werden durch die Flaschenreifung bei einer Temperatur von 16-18 °C hervorgehoben. |
| Speiseempfehlung |
Zu kräftigen Pastagerichten, Braten, gegrilltem Fleisch und gereiften Käsesorten. |
| Im Angebot |
Preis I Saltari Valpolicella Superiore 2019 € 15,51
exkl. USt.
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