| Standort |
Hügel von Gramogliano, Corno di Rosazzo (UD) |
| Bodenbeschaffenheit |
Mergel aus dem Eozän (Cormons flysch). |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden von Hand geerntet und als Ganzes gepresst, ohne Abbeeren, bei niedrigem Druck (maximal 1,0 bar), so dass nur der erste und klarste Teil des Mostes extrahiert wird (Mostblüte). Der Most wird dann in Edelstahltanks gepumpt, wo die gröberen Teile über Nacht durch die Schwerkraft dekantieren. Am nächsten Morgen wird der Most von dem durch das Dekantieren entstandenen groben Trub getrennt, und nach einigen Stunden beginnt die natürliche Gärung ohne Zugabe von Hefe. Diese Gärung dauert bis zur vollständigen Reduktion des Zuckers zu Alkohol mit einem Rückstand von weniger als 2 g/lt. |
| Ausbau |
Am Ende des Prozesses reift der Wein auf seinen eigenen Gärungsrückständen (Feinhefen), die in der Schwebe gehalten werden, um Reduktionserscheinungen zu vermeiden und von den natürlich stabilisierenden Eigenschaften der Hefen zu profitieren. Diese Reifung auf dem Hefesatz (immer in Stahl) dauert je nach Jahrgang zwischen 6 und 8 Monaten. |