| Standort |
Colline di Gramogliano, Corno di Rosazzo (Provinz Udine) |
| Bodenbeschaffenheit |
Mergel aus dem Eozän (Cormons flysch). |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden von Hand gelesen und direkt, ohne Abbeeren, bei niedrigem Druck (max. 1,0 bar) gepresst, sodass nur der erste und klarste Teil des Mostes gewonnen wird (Vorlaufmost). Der Most wird sofort in Stahltanks gefüllt, wo sich die festen Bestandteile über Nacht absetzen. Am Morgen wird der geklärte Teil des Mostes vom groben Trub getrennt und mit den natürlichen Hefen der Trauben vergoren. Die Gärung wird so lange fortgesetzt, bis der Zucker vollständig vergoren ist und weniger als 2 g/l beträgt. |
| Ausbau |
Am Ende dieses Vorgangs bleibt der Wein in Kontakt mit seinen Gärungsrückständen (Feinhefe), die in der Schwebe gehalten werden, um Reduktionserscheinungen zu vermeiden und die stabilisierenden und antioxidativen Eigenschaften der Hefe zu nutzen. Die Reifung auf der Hefe dauert 6 bis 8 Monate, danach wird der Wein leicht filtriert, um die Trübung zu beseitigen, und mit einem geringen Zusatz von Schwefeldioxid, insgesamt etwa 3 g/HL, in Flaschen abgefüllt. |