| Standort |
Der Weinberg befindet sich in einem natürlichen Becken in hoher Hügelkette (400 m ü.d.M.) mit südlicher und süd-westlicher Sonnenausrichtung. |
| Klima |
Höhenlage: 300-400 m ü.d.M. Verschiedene Lagen außer Norden. |
| Bodenbeschaffenheit |
Boden aus dem Miozän und dem Langhium. Kalkhaltiger weiß-gräulicher Mergel. |
| Weinbereitung |
Die abgebeerten und gekelterten Weintrauben wird bis 32-33°C erwärmt und gleichzeitig werden Umwälzen durchgeführt. An den ersten Tagen ist die Anzahl und die Häufigkeit der Umwälzen sehr hoch, um die Gerbsäuren und die Farbe optimal herauszuziehen. Bei der Steigerung des Alkoholgehalts werden die Temperatur bis 25°C und die Anzahl der Umwälzen abgesenkt. Während der Gärung werden Delestagen durchgeführt, um das poliphenolische Herausziehen zu verbessern und um gleichzeitig Oxigen den Hefen zuzuführen. Die Hefen stellt bei der Gärung klarere und elegantere Düfte und Aromen her. Dann bleibt der Wein mit untertauchtem Tresterhut 40-45 Tage lang: in dieser Phase kriegt der Wein tertiäre Aromen, die den Wein noch vielschichtiger und eleganter machen. Danach erfährt der Wein die malolaktische Gärung, die bei 20°C in Tanken aus Beton stattfindet. |
| Ausbau |
Zwei Jahre Ausbau in Fässern aus Eichenholz (zu 2000 bis 14000 Liter). Nach der Ausbau verfeinert sich der Wein auch in der Flasche vor der Vermarktung. |
| Speiseempfehlung |
Serviervorschläge: wohlschmeckende Gerichte aus dunklem Fleisch, mittel- oder langabgelagerte Käse. |
| Im Angebot |
Preis Mirafiore Barolo Lazzarito 2015 € 66,35
exkl. USt.
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