| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren brut |
| Standort |
Alta Langa Albese und Astigiana (CN) |
| Klima |
Höhenlage zwischen 400 und 600 m über dem Meeresspiegel mit Süd- und Südwestausrichtung. |
| Bodenbeschaffenheit |
Die Böden bestehen aus weißem Ton, durchsetzt mit Sand und kalkhaltigem Mergel. |
| Weinbereitung |
Die in 20-kg-Kisten geernteten Trauben werden direkt in die Presse gegeben, um eine sanfte und schonende Pressung durchzuführen. Der gewonnene Most wird zur statischen Dekantierung in temperaturkontrollierte Tanks gefüllt und dann zur Gärung in Edelstahltanks bei niedriger Temperatur (18-20° C) geleitet. Nach Abschluss der Gärung bleibt der Wein bis zum Frühjahr auf dem Hefesatz. |
| Ausbau |
Zu diesem Zeitpunkt wird die Cuvée durch Verschnitt der Weine aus den verschiedenen ausgewählten Crus hergestellt. Im Frühjahr wird der Wein einer zweiten Gärung unterzogen, und zwar in der Flasche, gefolgt von einer Reifung auf der Hefe in der kühlen, dunklen und geschützten Umgebung der Keller, nach den strengsten Regeln der Metodo Classico Schaumwein. |
| Speiseempfehlung |
Hervorragend als Aperitif, aber vor allem - aufgrund seiner unbestrittenen Persönlichkeit - ein ausgezeichneter Begleiter zu allen Gängen. |