| Weinlese |
Die Trauben werden von Hand geerntet und die besten Trauben werden hauptsächlich in den Weinbergen ausgewählt. Die Trauben werden teilweise entrappt, bevor sie in offene Holzbottiche gefüllt werden. |
| Gärungstemperatur |
32 - 34 °C (89.6 - 93.2 °F) |
| Produktionsverfahren |
Bruno Clair führt eine strenge Auswahl der besten Pinot Noir- und Chardonnay-Rebstöcke durch, um diejenigen zu identifizieren, die kleine Trauben mit perfekter Reife hervorbringen. Bei dieser Auswahl geht es auch darum, Rebstöcke zu finden, die eine gute Krankheitsresistenz aufweisen und frei von Viren sind. Diese Arbeit erfordert viel Geduld und ist absolut notwendig, um einen kräftigen Weinberg von hoher Qualität zu erhalten. Was den Weinanbau betrifft, so setzt die Domaine Bruno Clair auf den völligen Verzicht auf chemische Düngemittel, die ausschließliche Verwendung von Kompost, das Pflügen und die ganzjährige Bodenerosion. |
| Weinbereitung |
Das Zerquetschen der Trauben trägt dazu bei, die Konsistenz des Korkens, der sich auf dem gärenden Wein bildet, zu verbessern und die Gärungszeit zu verlängern. Falls erforderlich, wird die Weinlese gekühlt und die alkoholische Gärung beginnt langsam und nur mit einheimischen Hefen. Die Temperatur beträgt nicht mehr als 32 bis 34 °C (89,6 bis 93,2 °F). Je nach Intensität der alkoholischen Gärung wird der Wein zwei- bis achtmal pro Tag umgefüllt. Je nach Wein dauert die Cuvaison" (Gärung) zwischen 14 und 21 Tagen. Anschließend werden die Weine in Eichenfässer gefüllt und in den Keller gebracht. Die malolaktische Gärung findet im Allgemeinen im Frühjahr statt, wenn die Keller durch das warme Klima leicht erwärmt sind. Nach der malolaktischen Gärung werden die Weine abgezogen und ihre "élevage" wird auf dem feinen Hefesatz fortgesetzt, den wir gelagert haben. |
| Ausbau |
Die Weine werden in Eichenfässern ausgebaut. Der Anteil an neuen Fässern schwankt je nach Jahrgang zwischen 20 und 50 %. Der Wein wird nach einer Reifezeit von 16 bis 22 Monaten in Flaschen abgefüllt. |
| Im Angebot |
Preis Domaine Bruno Clair Chambertin 1er Cru Cazetiers 2020 € 193,28
exkl. USt.
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