| Typ |
Weißwein biodynamisch schaumwein traditionelles flaschengärverfahren pas dosé |
| Weinbereitung |
Traditionelle Kelterung, möglichst diskrete Zugabe von Schwefel, statische Klärung, autochthone Hefen, keine Kaltpassage oder Kellererwärmung, keine Besamung mit Milchsäurebakterien, kein Verkleben oder Filtern. Umfüllen und Abfüllen erfolgen nach den Rhythmen des Mondes. Die malolaktische Gärung erfolgt systematisch, da sie die Weine stabilisiert und den Einsatz von Schwefel begrenzt. Sie beginnt spontan und variiert je nach Jahrgang, was zu einer späten Abfüllung führt. |