Rebsorten |
50% Corvina, 10% Rondinella, 30% Corvinone |
Standort |
Grezzana (Provinz Verona) |
Erziehungssystem |
Pegelerziehung und Guyot. |
Weinlese |
In den ersten Oktoberwochen. |
Weinbereitung |
Die entrappten und gequetschten Trauben werden in Edelstahltanks zu 100 hl bei kontrollierter Temperatur von 25 °C bis 28 °C vergoren. Häufiges Überpumpen begünstigt die Extraktion von Tanninen und Polyphenolen aus den Beerenhäuten. Der so gewonnene Wein ruht in Stahltanks, wo die malolaktische Gärung vollständig durchgeführt wird. Anfang Februar, nach dem Abstich, werden dem Valpolicella-Wein, der zum Ripasso werden soll, Traubenschalen aus der Amarone-Erzeugung zugesetzt, diese verbleiben mit dem Wein 15 Tage lang bei 15 °C und bei täglichem Untertauchen des Tresterhuts, so dass die Aromen und der Alkohol aus den Schalen des Amarone extrahiert werden, die dem Valpolicella-Wein eine neue Persönlichkeit verleihen. Nach Ablauf der 15 Tage erfolgt der Abstich des Ripasso und der Ausbau. |
Ausbau |
Im Mai erfolgt ein 9-monatige Ausbau in slawonische Eichenfässer und eine weitere 3-monatige Reifung in der Flasche. |
Speiseempfehlung |
Ideal zu kräftigen Gerichten wie Risotto mit Steinpilzen oder Pasta mit Wildragout, perfekter Begleiter zu Fleisch und gereiftem Käse. |
Im Angebot |
Preis Costa Arente Valpolicella Ripasso Valpantena Superiore 2020 € 22,25
exkl. USt.
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