| Typ |
Weißwein schaumwein tankgärverfahren brut |
| Weinbereitung |
Nach dem sanften Einmaischen der von Hand in Kisten geernteten Trauben bleibt der Most 24 Stunden lang bei 5° C mit den Schalen in Kontakt, was die Auflösung der Sortenaromen begünstigt. Die Gärung in Autoklaven führt zur Entwicklung von Kohlendioxid, das in der Masse eingeschlossen bleibt und während der Schaumphase, die etwa 60-85 Tage dauert, die typische Perlage erzeugt. In dieser Zeit entwickeln sich sekundäre Aromen, die auf die Arbeit der Hefen zurückzuführen sind. Anschließend erfolgt die Weinsteinstabilisierung durch Kühlung bei niedriger Temperatur und isobarische Abfüllung. Gärung: in Edelstahltanks (Autoklaven). |
| Speiseempfehlung |
Perfekt zu Schalentieren, rohem Fisch und sogar zu sehr würzigen Fischsuppen. Er passt gut zu Pizza und Wurstwaren: vom Culatello bis zur Mortadella. Ein Wein, den man zu jeder Gelegenheit und in jedem Kontext genießen kann. Hervorragend als Aperitif, so sehr, dass man ihn als "Prinz der Happy Hour" bezeichnet |