Die Familie Cavalleri besaß bereits 1450 Land in Erbusco, wie aus einer notariellen Urkunde aus jener Zeit hervorgeht. Die grundsätzliche Politik des Unternehmens bestand darin, weder Trauben noch Weine von Dritten zu kaufen; heute gehören wir zu den wenigen in der Franciacorta, die sich an diese Entscheidung halten. In unserem Gebiet waren wir außerdem die ersten Erzeuger eines Cru, da wir immer Weinberg für Weinberg getrennt vinifiziert haben. Wir sind überzeugt, dass dies die einzige, wenn auch schwierige und kostspielige Lösung ist, die es uns ermöglicht, Qualität zu erhalten. Nur so kann man mit Weinen umgehen, bei denen man alles weiß und kontrolliert: Man entscheidet über die am besten geeignete Bepflanzung der Weinberge, man kontrolliert und entscheidet über den Rebschnitt, die phytosanitären Behandlungen (wir halten uns seit Jahren an die Gemeinschaftsverordnung, die uns dazu verpflichtet, Substanzen mit geringer Umweltbelastung zu verwenden), man wählt den Zeitpunkt und die Art der Ernte.
Als Garantie für eine gute Arbeit werden alle unsere Weinberge ausschließlich von unseren eigenen Mitarbeitern bewirtschaftet, nichts wird ausgelagert. Wir haben immer behauptet, und wir sind sicherlich nicht die Einzigen, dass ein großer Wein nur aus einer großen Traube entsteht. Die Kellerei ist mit den besten Maschinen ausgestattet: Willmes-Lungenpressen seit 1991, Stahltanks und temperaturgesteuerte Gärbehälter, die besten französischen Barriques: und jeder Schritt wird kontrolliert, aufgezeichnet und überprüft.
Was heute als grundlegend gilt, die Rückverfolgbarkeit, ist für uns ein uraltes Vorrecht. Im Namen der Qualität muss die Familie oft schwierige Entscheidungen treffen: Entscheidungen, die mit Wörtern wie investieren, auswählen, verwerfen, verzichten zu tun haben. Wir sind stolz darauf, ein kleiner Winzer, Handwerker, Landwirt zu sein, und wir wollen es auch bleiben
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