| Rebsorten |
60% Corvina, 5% Molinara, 35% Rondinella |
| Geschichte |
Traditionell wurde er durch Aderlass der zerdrückten Bardolino-Trauben gewonnen, um dem Rotwein mehr Körper zu verleihen, indem das Verhältnis von Schale zu Most erhöht wurde. Dem auf diese Weise hergestellten Rotwein fehlte es jedoch an Frische, da der Erntezeitpunkt der für den Bardolino geeigneten Trauben einen geringeren Säuregehalt zugunsten von mehr vorhandenem Zucker und Polyphenolen vorsieht. Der aromatische Ausdruck wurde auch dadurch beeinträchtigt, dass es nicht möglich war, den Most vor der Gärung zu klären, da beim "Salasso"-Verfahren das Aufsteigen des Tresterhutes, d.h. der Beginn der Gärung, abgewartet werden muss. |
| Weinlese |
Die für den Claret bestimmten Trauben werden zwei Wochen früher geerntet als die für den Rotwein bestimmten. |
| Weinbereitung |
Vor der Gärung erfolgt eine etwa 12-stündige Mazeration bei einer Temperatur von 8/10 °C. Der durch natürliches Abtropfen gewonnene Most wird durch statisches Dekantieren geklärt und anschließend 10-15 Tage lang bei einer Temperatur von 17-18 °C vergoren. |
| Ausbau |
Die malolaktische Gärung wird gehemmt und nach einem kurzen Aufenthalt auf der Hefe wird er im Dezember-Januar abgefüllt. |
| Speiseempfehlung |
Ideal zu Wurstwaren, Fisch und ersten Gängen. |
| Im Angebot |
Preis Cavalchina Bardolino Chiaretto 2023 € 7,81
exkl. USt.
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