| Standort |
Zentral in den Marken, hügeliges Hinterland, eigene Weinberge. Ausrichtung: Nordost. |
| Bodenbeschaffenheit |
Böden von mittlerer Textur. |
| Weinlese |
Die vollständig von der Edelfäule befallenen Trauben werden bei fortgeschrittener Reife (Ende November/Anfang Dezember) geerntet und in kleinen Körben in den Keller gebracht, um eine Beschädigung der Trauben zu vermeiden. |
| Weinbereitung |
Der Wein wird durch Weißweinbereitung hergestellt: Ganztraubenpressung; nur der Vorlaufmost wird verwendet; statische Klärung des Mostes bei niedriger Temperatur; temperaturkontrollierte Gärung; Weinsteinstabilisierung durch 6-tägige Kühlung bei -4 °C; sterile Abfüllung durch Mikrofiltration bei niedriger Temperatur. |
| Ausbau |
Teils in kleinen getoasteten Holzfässern, teils in Stahltanks, wo er nach 18-24 Monaten seine volle Reife erreicht. 6-12 Monate lange Flaschenreifung. |
| Speiseempfehlung |
Hervorragend zu allen Käsesorten, frisch oder gereift, mehr oder weniger pikant, Formaggio di fossa (Höhlenkäse), Blauschimmelkäse, Gorgonzola, oder zu kräftigen, geschmackvollen Gerichten, Vorspeisen mit Käse, sehr gehaltvollen Fischgerichten wie Stockfisch, Fischbrühe und Gänseleber. Ideal als Abschluss oder im Anschluss einer Mahlzeit, für entspannende Momente. |
| Im Angebot |
Preis CasalFarneto Cimaio 2018 € 30,24
exkl. USt.
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