Das Weingut bewirtschaftet etwa 14 Hektar Weinberge mit verschiedenen Rebsorten, vor allem Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, die zwischen 260 und 310 Metern über dem Meeresspiegel auf Böden aus Kalkstein, Ton und Sand liegen. Im Weinberg werden keine synthetischen Produkte verwendet, sondern nur bei Bedarf geringe Mengen an Kupfer und Schwefel. Die Trauben werden sorgfältig von Hand geerntet und in Kisten in die Kellerei transportiert. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen in allen Phasen. Die lange Verweildauer auf den Hefen und das manuelle Degorgieren "à la volée" zeugen von der langwierigen und mühsamen Arbeit, die Casa Caterina leistet, um allen Verbrauchern Emotionen zu vermitteln. Casa Caterina ist das Symbol eines Sektgebiets, das sein eigenes Produktionsideal dem der kleinen Winzer jenseits der Alpen annähert, mit dem Willen, sich von den kanonischen Schemata der durchschnittlichen italienischen Produktion zu entfernen, um Weine von großer Komplexität und Struktur zu erzeugen, die dazu bestimmt sind, nach langen Entwicklungen der Gunst der Zeit zu entsprechen. Wir befinden uns in Monticelli Brusati, einer der Gemeinden, die zu den Vorschriften der klassischen Methode in der Lombardei gehören, aber die Familie Del Bono ist nicht an dieser "restriktiven" Anerkennung interessiert, sie möchte ihre Art der Weinherstellung in Freiheit ausdrücken.
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