| Typ |
Weißwein naturnah passito (trockenbeerwein) süß aromatisch |
| Rebsorten |
50% Guarnaccia Bianca, 50% Malvasia |
| Geschichte |
Der Moscato di Saracena ist ein raffinierter und köstlicher Rosinenwein für die Meditation. Er wird nur in dieser Stadt nach einem sehr alten Verfahren hergestellt, bei dem die Moscato-Trauben, die von der einheimischen Rebe und anderen Trauben stammen, getrennt vinifiziert werden. Der durch die Vinifizierung der Malvasia- und Guarnaccia-Trauben gewonnene Most wird konzentriert, um den Zuckergehalt zu erhöhen, während das besondere Aroma und der Geschmack von den Moscatello-Trauben stammen, die einige Wochen vor der Ernte geerntet und getrocknet werden. Die getrockneten Moscatello- und Adduroca-Trauben werden ausgewählt, von Hand gequetscht und dann dem konzentrierten Most (erste Pressung) zugesetzt. Nach einer langen, langsamen Gärung entsteht ein bernsteingelber Passito-Wein mit goldenen Reflexen, intensivem Aroma und einem Geschmack nach Honig, getrockneten Feigen und exotischen Früchten. |
| Erziehungssystem |
Gespornter Kordon. Pflanzabstände m. 2,50 x m. 1,00. |
| Weinlese |
Die ersten zehn Tage im Oktober. |
| Produktionsverfahren |
Biologischer Anbau, Verwendung von Dünger und Gründünger. Guarnaccia 50% und Malvasia 50% (Trauben, aus denen der Most gewonnen wird); Moscatello di Saracena von 15 bis 30 kg pro hl Most und "Adduroca" (ein Dialektausdruck für eine sehr duftende, aromatische Traube) in kleinen Anteilen. |
| Weinbereitung |
Gärung im Stahl mit autochthonen Hefen. |
| Ausbau |
Mindestens 7 Monate im Stahltank; 6 Monate in der Flasche vor der Freigabe. |
| Speiseempfehlung |
Der Moscato di Saracena passt natürlich hervorragend zu trockenem Gebäck wie Mandelpaste, den typischen Bocconotti (Mürbeteiggebäck) mit Orangenmarmelade usw., aber auch zu Obstsalaten, insbesondere zu Erdbeeren, die mit Moscato, Zitrone und Zucker mazeriert werden. Bei unseren Verkostungen kombinieren wir sie erfolgreich mit getrockneten Feigen in ihren vielen Variationen (das Rezept, bei dem diese Früchte mit Mandeln, Walnüssen und Zitronenschalen gefüllt und im Ofen gebacken werden, ist ein altes) und mit Sultaninen-Panicelli (kleine Bündel von Zibibbo-Trauben, die mit Zitronenschale aromatisiert, in Blätter derselben Zitrusfrucht eingewickelt und im Ofen getrocknet werden). Besonders schmackhaft ist die Kombination mit Käsesorten, darunter nicht zu reifer Schafskäse (wir empfehlen, ihn mit Honig oder Marmelade zu probieren) und Blauschimmelkäse. |
| Im Angebot |
Preis Cantine Viola Moscato Passito di Saracena 0.5L 2019 € 42,68
exkl. USt.
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