| Weinbereitung |
Händische Lese und Selektion im Weinberg, die Trauben werden unter freiem Himmel in einem offenen Gärbehälter vergoren. 40 bis 50 % der Trauben werden entrappt, es findet eine vier Tage lange gekühlte Maischung statt. Die Gärung, die etwa 19 Tage dauert, erfolgt ausschließlich mit der natürlichen Hefe. |
| Ausbau |
Das Quetschen der Trauben (Pigeage) erfolgt zwei- bis dreimal pro Tag, je nach dem wieviel Extrakt herausgelöst werden möchte, der Wein wird durch Schwerkraft in neue 50-60% Allier-Fässer gefüllt. Nach der zweiten Gärung erfolgt der Abstich mit Hilfe von Inert-Gas, nach 18 Monaten wird der Wein in die Flaschen abgefüllt. |