Seit dem Altertum war Andalusien, ein Land mit sehr unterschiedlichen klimatischen Bedingungen, immer durch seine Weinberufung gekennzeichnet: Hier wurde die Erfahrung des Winzers mit einem besonderen Boden und Klima für die Weinherstellung kontrastiert. Tatsächlich ist dieses Terroir größtenteils lehmhaltig und von thermischen Ausschlägen geprägt, und dennoch wird es in historischen Quellen als eines der ersten europäischen Gebiete bezeichnet, das der Herstellung von Wein gewidmet war.
Die andalusischen Weine sind vor allem für die Gärungsmethode "flor" bekannt, für die Weine wie der Manzanilla oder der Fino mit seinem intensiven, kräftigen Geschmack und vagen Mandelaroma sehr berühmt sind. Es ist der Wein, der am besten die andalusische Kultur und Gastronomie repräsentiert. Das Malaga-Gebiet ist auch das andalusische Weinland schlechthin, und zwar so sehr, dass es in den letzten Jahren nicht nur als PDO-Gebiet anerkannt wurde, sondern auch einen Modernisierungs- und Innovationsprozess durch viele ausländische Winzer durchlaufen hat. Hier haben sie sich nämlich entschlossen, ihr eigenes Abenteuer mit einheimischen Rebsorten zu beginnen, wobei sie sich manchmal für eine Zusammenarbeit mit historischen lokalen Weinkellereien entschieden haben, um alte Sorten aus Málaga wieder auf den Markt zu bringen.
Das Hauptmerkmal der andalusischen Weine ist der recht hohe Alkoholgehalt und die süße Typologie, die sie berühmt macht: in diesem Land gibt es nicht weniger als 7 geschützte Ursprungsbezeichnungen (DOP), die an die jeweiligen Anbaugebiete bedeutender Weine wie den Naranja des Condado de Huelva und den Jerez, auch bekannt als Xérès oder Sherry, den Pedro Ximenez oder den Montilla Moriles erinnern.... Mit dem Igp,-Label hingegen haben in den letzten Jahren auch Rot-, Rosé- oder weiße Tafelweine, die früher wenig bekannt waren, Erfolg, auch dank des touristischen Interesses der Anbaugebiete