Südaustralien ist ein Bundesstaat im südlich-zentralen Teil des australischen Kontinents, der durch flaches Land und arides und/oder semi-arides Klima im Landesinneren, wo es mehrere Wüsten gibt, und durch ein gebirgiges und bewaldetes Gebiet im Südosten, wo das Klima im Winter feucht und im Sommer heiß/trocken ist, gekennzeichnet ist. Der Weinbau ist hier weit verbreitet, denn neben dem günstigen Klima eignen sich auch die Böden für den Anbau, und es ist kein Zufall, dass über 30 % der gesamten nationalen Weinproduktion hier konzentriert sind. Die bekanntesten Gebiete sind Clare Valley, das für seine eleganten Weine bekannt ist, Barossa Valley, McClaren Vale, Coonawarra und Riverland. Zu den bekanntesten Rebsorten in Südaustralien gehört der Shiraz oder Syrah. Es handelt sich um eine spät reifende Traube mit länglichen, dunkel gefärbten Beeren, die langlebige, dichte, markante Weine mit charakteristischen Aromen von schwarzem Pfeffer, reifen Früchten und Schokolade hervorbringt. Sie wurde wahrscheinlich 1837 von James Busby, der sie aus Frankreich importierte, in Australien eingeführt, um dann in einer völlig neuen Form wieder aufgegriffen zu werden. Die australische Shiraz-Traube unterscheidet sich in der Tat sehr von der französischen Syrah-Traube, denn sie wird oft zusammen mit Cabernet Sauvignon als Rebsorte vinifiziert, wofür der 2012er Salomon Estate Norwood ein hervorragendes Beispiel ist. Weitere in Südaustralien angebaute Rebsorten sind Semillon, Grenanche, Mataro, Doradillo, Rheinriesling und Chardonnay. Die Weinbereitungsmethoden sind sehr fortschrittlich und die meisten Weinberge sind mechanisiert. Die Weingüter im Barossa Valley in Südaustralien stellen ihren Wein hauptsächlich in Holzfässern her, vor allem beim Chardonnay, und es ist kein Zufall, dass in diesem Gebiet große Mengen produziert werden