Käse rossese di dolceacqua doc weine

Der Rossese di Dolceacqua: ein önologischer Schatz des westlichen Liguriens

Der Rossese di Dolceacqua, auch bekannt als Dolceacqua, è eine ausgezeichnete Sorte; sie stammt von der Ligurischen Riviera, insbesondere aus dem Val Nervia, Val Verbone und einem Teil des Valle Roja in der Provinz Imperia. Dieser wertvolle Wein wird in den Gemeinden Camporosso, Dolceacqua, Perinaldo, San Biagio della Cima, Soldano, Vallecrosia und Ventimiglia erzeugt.

Herkunft und Entwicklung

Neue Forschungen des CNR in Turin unter der Leitung der renommierten Ampelographin Dr. Maria Schneider haben bestätigt, dass es sich um einen echten "Zukunftswein" handelt.die Forscher um Dr. Maria Schneider haben eine überraschende Entdeckung gemacht: Die italienische Rossese und die französische Tibouren-Traube sind genetisch gesehen im Wesentlichen identisch. Die Form der Blätter und ihre tiefen Lappen deuten auf einen nahöstlichen oder sogar griechischen Ursprung hin. Es wird vermutet, dass diese Sorte über den Hafen von Messalia, das antike Marseille, dank des griechischen Handels in die Region eingeführt wurde. Später verbreitete sie sich in der Provence und in Dolceacqua, wo sie zwei verschiedene Namen erhielt. Heute wird die Tibouren in Frankreich für die Herstellung von Roséweinen AOC Provence verwendet, während sie nur in Italien in Reinkultur zu hochwertigen Rotweinen vinifiziert wird.
Der Anbau des Rossese verbreitete sich im 19. Jahrhundert, obwohl die erste Erwähnung auf die Seiten der Italienischen Pomona von Gallesio zurückgeht. In diesem Werk widmet Gallesio dem Rossese und seinem Verwandten, dem weißen Rossese, der als "Ruzzese" bekannt ist und seit langem in den ligurischen Gebieten angebaut und geschätzt wird, einen kurzen Abschnitt. Gegenwärtig sind zwei Hauptsorten eingetragen: "Rossese di Dolceacqua" und "Ruzzese". Im Gebiet von Savona wird auch eine kleinere Sorte namens "Rossese di Campochiesa" angebaut, aus der die Weine der Appellation "Riviera Ligure di Ponente Rossese" hergestellt werden, sowohl pur als auch als Verschnitt mit der Hauptsorte Rossese.

Weinanbau: eine delikate Kunst, die Sorgfalt erfordert

Rossese, insbesondere seine Traube mit dünnhäutigen Trauben, è eine Pflanze von großer Zartheit, extrem anfällig für Mehltau und andere Rebkrankheiten. Außerdem treten häufig Phänomene wie Coulure und Millerandage auf. Diese Empfindlichkeit macht sie zu einer schwierig zu kultivierenden Pflanze, deren Ertrag im Laufe der Zeit nicht konstant ist. Ihr Anbau erfordert gut durchlässige und gut durchlüftete Böden, um Probleme mit der Feuchtigkeit zu vermeiden.

Der Boden und seine Eigenschaften

Der ideale Boden für Rossese è ist mergeliger Schiefer, mit einer Variation von Ton, die lokal als "sgrutto" bekannt ist, der von bröckeligem Gestein stammt, das abbröckelt und einen sandigen Boden schafft. In den Tälern, vor allem im Nervia-Tal, finden sich jedoch ganz andere Böden mit einer starken Lehm- und Kalksteinkomponente, die unterschiedlich skelettreich sind. Hervorzuheben sind die Lagen Pian del Vescovo in Camporosso, die sich durch rote und weiße Tonböden mit einem hohen Skelettanteil auszeichnen, sowie die Lagen Brunetti, Trinceira und Migliarina, die weiße und blaue Tonböden mit reichlich fossilem Material und fast völliger Skelettfreiheit aufweisen.

Anbau und die ligurischen Terrassen

Aufgrund des charakteristischen Geländes und der steilen Hänge ist die bevorzugte Anbaumethode der Terrassenanbau, von den Ligurern "fasce" genannt. Mit diesem System ist es möglich, auch in sehr steilen Gebieten flaches Land zu gewinnen. Die Mauern, die diese Terrassen stützen, die so genannten 'maixei', werden aus lokalem Stein und ohne Verwendung von Zement oder Klebstoffen gebaut.

Traditioneller Anbau und Langlebigkeit der Weinberge

.Der traditionelle Anbau beinhaltet die Verwendung des Alberello-Systems, dank dessen viele Weinberge über 120 Jahre alt sind, wobei einige der Rebstöcke in den Crus Arcagna, Beragna, Luvaira und Pini für ihre Langlebigkeit berühmt sind. Das Durchschnittsalter der Weinberge liegt bei über 45 Jahren (Daten der Landwirtschaftsinspektion von Imperia aus dem Jahr 2011). Die Pflanze ist wüchsig und ertragreich, sowohl beim Buschschnitt als auch beim Guyot-System, einem modernen Schnitt, der erst vor kurzem im Gebiet von Dolceacqua eingeführt wurde. Die Basalknospe stellt kein Produktionsproblem dar, so dass dieser Schnitt den neueren Methoden vorzuziehen ist.

Kulinarische Kombinationen

Wählen Sie Ihren idealen Wein für die perfekten kulinarischen Kombinationen. Er darf nicht fehlen, wenn Sie Fischsuppen wie Bouillabaisse und Caciucco, Kaninchen alla ligure, gebackenes Fleisch oder gereifte Käsesorten servieren. Finden Sie das perfekte Gleichgewicht der Aromen mit unserer Auswahl an Weinen.