Franciacorta in der Provinz Brescia ist ein Land der Abteien und Klöster und kann auf eine Tradition in der Weinherstellung zurückblicken, die bis in Römerzeiten zurückreicht. Es liegt südlich des Iseo-Sees und wird im Westen vom Fluss Oglio begrenzt und ist durch seine weitreichenden Moränenhügel die sich bis in die Ebene im Süden hinabziehen ein wahres Fest für die Augen. Dank seiner einzigartigen Lage genießt ein besonders mildes und wohltuendes Klima. Mit seinen pittoresken Dörfchen und der wundervollen Umgebung ist Franciacorta eine wahre Schatzkammer an eindrucksvollen Herrenhäusern, jahrhundertealten Villas, Schlössern, Burgen, Kirchen und Klöstern. Und es ist eben einer dieser herrschaftlichen alten Landsitze, in der Gegend von Monticelli Brusati, den die Azienda Lo Sparviere, das Weingut der Familie Gussalli Beretta, ihr Zuhause nennt. . Das Anwesen verfügt über 60 Hektar von dem etwa 25 Hektar dem Anbau Chardonnay und Pinot Noir gewidmet sind.
Das Gebäude des Weinkellers geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Seinen Namen erhielt es von dem Falken, der das Wappen über dem Kamin in der Haupthalle ziert und das erst kürzlich wieder zu altem Glanz verholfen wurde. Es befindet sich nun in der Villa des Anwesens. Die Weine werden im alten Weinkeller hergestellt und gelagert. Unter seiner gewölbten Decke lagern die verschiedenen Franciacorta DOCG Weine - Brut, Extra Brut, Dosaggio Zero, Satèn und Rosé, und entwickeln ihr Bukett und ihre Mousse über einen Zeitraum von mindestens 24 Monaten.
Eine strenge Selektion der Trauben die ausschließlich aus den eigenen Weingärten des Anwesens stammten und einem Rebertrag, der absichtlich gering gehalten wird, sind der Schlüssel zur Entwicklung der olfaktorischen Feinheiten und der perfekten Ausgewogenheit, für die die Weine von Lo Sparviere bekannt sind. Jahrhundertelange Erfahrung und Talent, innovative Weinanbau- und Produktionstechniken sind die Wurzeln von denen die Weine von Lo Sparviere abstammen.